引言

随着社会的发展和城市化进程的加快，集中配餐服务在企事业单位、学校、医院等场所得到了广泛应用。为了确保食品安全、提高配餐效率，制定一套规范的集中配餐流程至关重要。本文将详细阐述集中配餐的规范流程图，以帮助相关企业和机构更好地理解和实施。

集中配餐规范流程图概述

集中配餐规范流程图旨在明确从食材采购、加工、储存、配送到最终服务的各个环节，确保食品安全、卫生，并提高配餐效率。以下是流程图的主要内容： 1. 食材采购 2. 食材加工 3. 食材储存 4. 食材配送 5. 食材验收 6. 食材烹饪 7. 食材分发 8. 食品安全与卫生管理 9. 服务评价与反馈

1. 食材采购

食材采购是集中配餐的第一步，也是确保食品安全的基础。以下是食材采购的规范流程： - 供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的供应商。 - 食材质量验收：对采购的食材进行严格的质量验收，确保食材新鲜、无污染。 - 食材采购记录：详细记录采购的食材名称、数量、供应商信息等。 - 采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2. 食材加工

食材加工是集中配餐的关键环节，以下是食材加工的规范流程： - 食材清洗：对采购的食材进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。 - 食材切割：根据烹饪需求，对食材进行合理的切割和分装。 - 食材烹饪：按照食谱和烹饪标准进行烹饪，确保食物的色、香、味俱佳。 - 食材留样：对每批次的烹饪食材留样，以便日后追溯。

3. 食材储存

食材储存是保证食品安全的重要环节，以下是食材储存的规范流程： - 食材分类储存：根据食材的特性，将其分类储存，如生食、熟食、冷冻食品等。 - 食材冷藏：对易腐食材进行冷藏，确保其新鲜度。 - 食材防潮防虫：采取防潮、防虫等措施，防止食材变质。 - 食材储存记录：详细记录食材的储存时间、温度、数量等信息。

4. 食材配送

食材配送是连接加工和服务的桥梁，以下是食材配送的规范流程： - 配送车辆：使用符合卫生要求的配送车辆，确保食材在运输过程中的安全。 - 配送时间：根据需求，合理安排配送时间，确保食材新鲜送达。 - 配送路线：规划合理的配送路线，提高配送效率。 - 配送记录：详细记录配送的食材名称、数量、时间、地点等信息。

5. 食材验收

食材验收是确保食品安全的重要环节，以下是食材验收的规范流程： - 验收人员：指定专业人员进行食材验收。 - 验收标准：按照国家标准和内部规定进行验收。 - 验收记录：详细记录验收的食材名称、数量、质量等信息。 - 验收不合格处理：对验收不合格的食材进行退货或销毁。

6. 食材烹饪

食材烹饪是集中配餐的核心环节，以下是食材烹饪的规范流程： - 烹饪标准：按照食谱和烹饪标准进行烹饪，确保食物的色、香、味俱佳。 - 烹饪设备：使用符合卫生要求的烹饪设备。 - 烹饪过程：严格遵循烹饪流程，确保食品安全。 - 烹饪记录：详细记录烹饪的食材名称、数量、时间、厨师等信息。

7. 食材分发

食材分发是将烹饪好的食物送达就餐者的环节，以下是食材分发的规范流程： - 分发人员：指定专业人员进行食材分发。 - 分发时间：根据就餐时间，合理安排食材分发。 - 分发方式：采用合理的分发方式，确保食物的保温和卫生。 - 分发记录：详细记录分发的食材名称、数量、时间、地点等信息。

8. 食品安全与卫生管理

食品安全与卫生管理是集中配餐的重要组成部分，以下是食品安全与卫生管理的规范流程： - 食品安全培训：定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。